Coincidiendo con la batalla entre Don Carnal y Doña Cuaresma, suelta de la Mussona y pregón de la Musa infantil, un jurado dividido en varios grupos parte desde la sede de la Federación de Peñas dirección Plaza de España, lugar desde donde se realiza la salida oficial.
Cada grupo tiene asignado un número de participantes a los que visitar, y para ello, sus miembros, ataviados con túnicas confeccionadas para la ocasión, recorren los locales de Águilas inscritos en el concurso al grito de: "TUBI-TUBI-TUBI, LOS DE LA CUERVA ESTÁN AQUÍ", degustando y evaluando la cuerva que los participantes tienen preparada para la ocasión.
Cada año se designa a una persona representativa para que represente el papel del Gran Maestre de la Cuerva, que es el encargado o encargada de liderar a los grupos del jurado. Este personaje siempre está representado por alguna personalidad en la cual recae esta simpática tarea.
Entre los más conocidos destacan el desaparecido ex-futbolista y comentarista de TV Michael Robinson, la realizadora de TV Isabel Santabárbara Pérez, el director general de comunicaciones de la comunidad autónoma de la Región de Murcia José Antonio Ruiz Vivo, la modelo y Miss España María José Besora y un largo etétera. Todos ellos han vivido y representado este "personaje" con gran ilusión.
El papel de Gran Maestre de la Cuerva en 2023 recayó en Yayo Delgado, responsable de comunicación y relaciones externas de la cervecera murciana Estrella de Levante.
Tras unos días de deliberación, el jurado otorga los premios a los diferentes locales que hayan participado, clasificándose en 7 primeros premios, 7 segundos y 7 terceros premios. Entre éstos premios encontramos los dos grandes premios, la Cuerva más Generosa y la Supercuerva, este último es el premio que nombra a mejor cuerva del Carnaval de Águilas.
La clasificación final del Concurso Nacional de Cuerva fue la siguiente:
Siete Primeros Premios:
-El Tío del Puro.
-Mi Barquito.
-Restaurante Ginés.
-Barra 6.
-Pizzería Gallo.
-Muelle 12.
-Tumaca.
Siete Segundos Premios:
-El Cachulero.
-Mesón Los Panochos.
-Mesón Willy.
-La Veleta.
-La casa del Bocadillo.
-Rey Abastos.
-La Chimenea.
Siete Terceros Premios:
-La Mina.
-Prestige.
-Bar Los Arcos.
-Bar Carton.
-Café Heladería Bahiana.
-Bar Centro.
-Nostra Brasería.
Cuerva más generosa:
-Terraza Delicias.
Supercuerva (Águila Dorada):
-La Farola.
